вкус крым проект севастополь

Доставка продуктов «ВкусКрым»: философия еды по-крымски

Некоторые говорят, что местный продукт – это хайп, на фоне которого нечестивые предприниматели стараются выйти на рынок с якобы фермерским продуктом. Я бы не утверждал, что такого нет. Я провел достаточно долгое время в сфере общественного питания и приходилось сталкиваться с разными поставщиками, начиная от тех, которые продадут вам перемороженный и размороженный продукт, заканчивая теми, кто привозит обычные яйца под видом домашних.

Отбирать местный продукт, а тем более качественный местный продукт – это искусство, ведь на полуострове, даже у бабушки, которая привозит вам отличную курицу, выращенную на заднем дворе, рано или поздно, а в случае увеличения спроса уж точно, возникнет желание прикормить курицу, дабы она немного приобрела в весе и выросла скорее. Мало кто знает, что, например,свинья, на натуральном корме будет расти до состояния забоя около девяти месяцев, однако при «правильно подобранном корме», этот срок можно сократить вдвое. В общем, как видите, нюансов слишком много, чтобы разобраться самому исходу. Этим и пользуются недобросовестные фермеры и продавцы.

Найти своего поставщика – такой же сложный процесс, как и отбор продукта. Ведь вы должны быть уверены в том, что вас не обманут, для чего нужно как минимум знать человека не на уровне «привет-пока», а как вашего хорошего знакомого. Что касается меня, то чаще всего разъезжаю по селам Байдарской и Бельбекских долин. Где-то беру кроля, в другом месте яйца, лепешки в Куйбышево, картофель в Соколином и так далее. Несмотря на то, что я часто путешествую по Крым в поисках гастроновинок, рутина заставляет все чаще оставаться в городе и приходится изгаляться, чтобы найти нормальных торговцев с приличным товаром здесь.


проект вкус крым севастополь
Создатели проекта «ВкусКрым» Виктор Сушко и Евгения Тяпнина

Когда-то, еще в эпоху ресторана «Остров», в Севастополь из Москвы перебралась девушка по имени Евгения Тяпнина, с ней меня познакомил шеф-повар Алексей Юсупов и, как оказалось, мы все мыслили в одном направлении:локальный продукт, честная, простая и полезная еда.  Задолго до переезда в Крым, у Жени был свой проект — iPolza. Его цель было узнать все и донести миру о полезном питании. Ведь на тот момент ее ребенку было около года и вопросом, как и чем кормить дитя был крайне актуален.Бесконечные поиски ответа на эти вопросы вылились в портал о еде. После этого были годы общепита, потом поездка в Крым и заинтересованность в отношении продуктов питания, и в том числе локально, возрастала. Евгения Тяпнина пыталась реализовать идеи локального и сезонного продукта в некоторых заведениях города,однако со временем она покинула общепит и окончательно обосновавшись в Севастополе,запустила свой собственный проект «Вкус Крым»


Кто основной потребитель?

Несмотря на то, что проект подразумевает широкую аудиторию,на сегодняшний день чаще всего заказы поступают от домохозяек. Первый заказ обычно идет по причине того, что она занята с детьми и, чтобы купить все необходимое требуется выйти из дома, помотаться по всему городу дотащить все на пятый этаж со сломанным лифтом. Естественно в таких случаях в Севастополе обращаются в попавшуюся на глаза службу доставки продуктов домой. А потом, когда она получает продукт и пробует его, понимает, что это качество. Поступает второй заказ, завязывается общение,идет даже обмен рекомендациями и рецептами. Женя сама контактирует со своими покупателями и нередко кроме стандартного «заказ-доставка», возникает промежуточный, душевный этап, когда можно просто поговорить о пользе и методах приготовления еды.

Конечно же, кроме простых домохозяек среди клиентов «ВкусКрым» есть и люди, которые находят проект целенаправленно. Например, для меня и части моих знакомых важно то, где и как вырастили то, что я буду есть, важно,что это крымское и качественное крымское. Пусть иногда это дороже, но точно следуешь манифесту крымской кухни, который ты сам себе изложил




О поставщиках, продуктах и как происходит отбор

«Вкус Крым»(Севастополь) – это семейный проект и процесс отбора происходит как для себя. Евгения со своим мужем Виктором самостоятельно колесят по Крыму и отбирают поставщиков и продукты. Кроме того, что ребята отбирают согласно внутреннему кодексу добросовестного продавца, они сами пробуют то, что продают.Ведь бывает такие моменты, когда ты покупаешь постоянно картошку у поставщика,он продает собственную вкусную, а тут настал момент, когда у него картошка закончилась, а денег все еще хочется – он начинает продавать магазинную подвидом своей. С виду они похожи, а по вкусу отличаются разительно. Этот момент отсекается «Вкус Крым» методом собственной пробы.

Проблема крымских фермеров,да и вообще поставщиков – это их непостоянство. «Вкус Крым» ни единожды сталкивались с тем, что поставщики попросту не привозили продукт к обозначенному времени по причине того, что его просто не было. Особой дисциплинированностью они явно не отличаются, с этим не раз сталкивался и я,причем это связано с банальной ленью человеческой и не возьми откуда завышенным чувством собственной значимости у некоторых «трудолюбивых» представителей сословия.

Сегодня «Вкус Крым» по большей части работает с постоянными поставщиками, которые сами привозят продукты в город. Овощи и фрукты, по крайней мере, уже перешли на такой режим. А вот такие продукты, как козий сыр от фермы «Немецкое подворье», за ними уже приходиться ехать на расстояние 180 км от города, но по утверждению Евгении – это лучшие сыры полуострова.



К слову, часть продуктов, размещенных на сайте «Вкус Крым»произведены на фермерском участке семьи, так, например, яйца куриные, которые собираются на личном участке. Ребята сами контролируют корм куриц, условия их содержания и могут гарантировать натуральность продукта. Тоже касается и так называемой бакалеи, к примеру, песто и паштеты изготавливаются самостоятельно в цеху. Хлеб делает семейная пекарня «Калачи», которая уже фактически перебралась на площади проекта.

Доставка продуктов «Вкус Крым» отыскали и собрали на своей площадке тех, о ком вы никогда даже не слышали, однако они уже давно изготавливают качественный, а главное, местный продукт для жителей и гостей полуострова.


О ценообразовании и ценах

Одна из наиболее актуальных проблем, вызванная тем, чтопростые жители не готов покупать крымское – это высокая цена продукта. Причем местный производитель не всегда адекватно оценивает свою работу. Если, например,в разрезе мяса тут все более или менее понятно и рынок формирует стоимость самостоятельно, то, например, такие вещи, как фрукты и овощи – это феноменальный продукт. Женя рассказала мне чудную историю про малину, которая навсегда отложится в моей памяти, как пример эпичного трудолюбия крымского работника сельских полей. Оказывается, после того, как проходит дождь, земля становится мокрой и это очень сильно мешает, чтобы залезть в кусты ягоды, поэтому фермер,дабы его титанические усилия были хоть чем-то оправданы, выставляет стоимость в два раза больше.

Тем не менее «Вкус Крым» старается держать цены. Ребята неимеют какую-то постоянную наценку и формируют ее индивидуально для каждого товара. Повлиять на рост цены может только цена от фермера, как например с малиной, однако если случаи повышения единичные, то доставка не повышает цену на сайте, однако, если рост становиться стабильным, то ценообразование по конкретной позиции пересматривается. Все опять же упирается в «семейность»предприятия, молодые владельцы проекта прекрасно понимают, как сильно влияет стоимость продукта на бюджет семьи с ребенком.


О пицце и роллах

Однажды у собственников проекта спросили: «Когда вы поставите пиццу с роллами в доставку?»



О собственной продукции

Почему «Вкус Крым» начали свою гастрономическую историю в Севастополе? Подтолкнуло на этот шаг общепитовское прошлое Евгении. Рано или поздно каждый человек из сферы общественного питания приходит к тому, что поесть в условиях идеального сервиса можно дома. Будет и вкусно и без задержек.Именно исходя из этой философии было принято решение делать что-то самостоятельно, в первую очередь для себя, а уже потом для проекта, однако продукт начал пользоваться спросом и теперь в линейке порядка 10 собственных позиций.


О Крыме и о том, к чему стремиться проект

«Я считаю, что Крым – это рай на земле. Здесь можно делать все, здесь можно выращивать все. Здесь такой климат и просторы. Меня всегда поражало, что мало кто что-то делал на момент, когда я сюда только приехала,для того, чтобы Крым оставался раем. А сейчас посмотри, как все изменилось.Сейчас гастро история поднимается, восстанавливаются те же сады. Если о сырах лет пять назад мы слушали лишь от одного-двух людей по Крыму, то сегодня только в Севастополе их сколько. Возможно этому даже поспособствовало развитие крымского виноделия, когда ребята показали, что можно делать, можно делать хорошо и вкусно.»

Евгения Тяпнина, сооснователь проекта «Вкус Крым» в Севастополе

Сам проект«Вкус Крым» — это не только доставка еды. Это попытка помочь людям стать здоровее. На страницах сайта Женя публикует статьи о питании, совместимости продуктов, их влияние на организм. В ближайшем времени она будет поступать на специальность «Нутрициолога» для того, чтобы сделать проект не только вкусным,но и максимально полезной площадкой для людей, которые хотят понимать закономерности влияния нашего питания и процесса употребления еды на здоровье.

Кроме того, на страницах сайта в разделе партнеры, можно прочитать информацию о поставщиках, продукты которых представлены на сайте.

Проект «Вкус Крым» — это площадка, о которой давно говорят,но никто не решался на ее создание. Это честная локальная еда, за честные деньги. Вкус Крым – это проект, который разительно отличается от остальных,потому что, Женя, идейный вдохновитель и фактический двигатель проекта, сколько я ее знаю, больше борется за свою идею, рожденную еще давно в Москве в виде проекта IPolza и переросшего в семейную доставку местных продуктов с огромным потенциалом. Она будет развиваться и существовать по той простой причине, что ребята знают разницу между «концепция и идея превыше всего» и«коси бабло пока есть кому платить». Удачи!

Понравилась статья? Не забудьте поделиться с друзьями:
  • 15
    Shares

1
Оставить комментарий

avatar
1 Цепочка комментария
0 Ответы по цепочке
0 Последователи
 
Популярнейший комментарий
Цепочка актуального комментария
0 Авторы комментариев
Крымские сезонные продукты января: не Оливье единым жив человек Авторы недавних комментариев
  Подписаться  
новее старее большинство голосов
Уведомление о
trackback

[…] что не особо любит разъезжать в поисках по полуострову, рекомендую своих друзей из проекта Вкус Крым, которые привезут не только сыр со всего Крыма, но и […]