Основные итоги ресторанного рынка Севастополя 2018 года

Ошибочно можно полагать, что ресторанный рынок Севастополя перенасыщен, однако это абсолютно не так. Подводя итоги 2018 года можно сказать, что в городе идет переформатирование гостя и в скором времени на рынке будут востребованы новые концепты, а общепринятым в городе форматам придется либо адаптироваться, либо продолжать наблюдать за падением среднего чека. ЗАКРЫТИЕ СЕЗОНА 2018 Сезон в […]

Правила учета алкогольной продукции и работы в системе ЕГАИС для Общепита

В этом материале я расписываю правила работы с алкоголем, пошаговые инструкции для барменов и тех, кто работает непосредственно с алкоголем в зале и системой ЕГАИС. Фактически, это готовый регламент, который можно использовать в работе и периодически  дополнять. Регламент написан мною давно и использовался в работе в разных заведениях с приличным ассортиментом алкоголя (регламент постоянно дополняется). […]

Фильмы о вине, которые обязательно стоит увидеть

Недавно, во время проведения очередного урока «Школы винного блоггера», меня поразил тот факт, что некоторые люди, среди собравшихся в классе,не знают о таком фильме, как «Шоковый Эффект» (или «Удар Бутылкой»), хотя он описывает важнейшие для вин Нового Света события. Я бы не сказал, что это громадный минус и упущение со стороны учеников, однако все же […]

Крымский сезон 2018: мы снова не делаем выводы

Сезон в Крыму является достаточно спорным термином в последнее время, кто-то говорит, что за последнее время он сошел на минимум, кто-то наоборот утверждает, что все стало лучше, чем было когда-то. Проведя в крымском общепите достаточно длительный период, могу сказать, что сезон для общепита есть только там, где учатся на своих ошибках и стараются всячески улучшать […]

Крымская валентинка: известному дизайнеру “подарили” три года колонии

Совсем недавно я выпустил материал “Три года колонии за дизайн проект ресторана” про дизайнера Михаила Орлова . Заголовок был по мотивам требований стороны обвинения, однако сегодня был зачитан приговор и известного в широких кругах человека все же осудили на указанный срок. Несмотря на то, что шумиха в СМИ была поднята нешуточная, несмотря на то, что […]

Кто есть кто за барной стойкой

Архивный материал, написанный задолго до блога, но не потерявший актуальности до сих пор В постсоветском пространстве принято называть человека, стоящего за барной стойкой, исключительно барменом. Разница между бартендером и барбэком для львиной доли гостей незаметна трезвым взглядом, не говоря уже о тех случая, когда успел успешно накачаться за стойкой. Гугл сообщает нам, что бармен — […]

Что такое чаевые и почему их не оставляют?

Очень много споров возникает в городе Севастополе по поводу чаевых. Гости считают, что 10% чая это необоснованно много, персонал сообщает, что и меньшей суммы дождешься через раз. Ниже я расскажу о том, какие чаевые в разных странах мира, какую роль в зарплате персонала играет чай, как его делят и почему его не оставляют. Это будет далеко […]

Три года колонии за дизайн-проект ресторана

Об истории известного российского дизайнера Михаила Орлова, который успел за свою жизнь поработать с сотнями общепитовских проектов как на материке, так и в наших краях, в прошлом занимавший должность креативного директора в Ginza, слышали наверняка все. Приехав в Крым, Михаил среди прочих работал с ялтинским проектом “Барфлай”. Разработал концепцию, реализовал собственноручно прорисованный дизайн-проект, в общем […]

Сервис, который мы заслуживаем или Культурно о бескультурье

Вы никогда не задавались вопросом почему крымский сервис настолько особенный? Чаще всего я слышу варианты, что все пытаются быстро заработать на туристах, не смотря на последствия. Сделал кафешку, оттарабанил сезон и гори оно все пламенем. Какой сервис, когда есть кэш в кармане? Я общался с многими людьми, которые так или иначе задействованы в сфере обслуживания, […]

Сервис вне закона: как нарушают правила рестораторы

Крымский сервис известен далеко за пределами полуострова, причем ни для кого не секрет, что слава эта отнюдь не лучшая. В этом материале я рассмотрю ситуации, которые возникают сплошь и рядом как со стороны рестораторов, так и со стороны гостей заведений. Кто платит за разбитую посуду? На самом деле платить за разбитую по неосторожности посуду , […]